“A veces los más malos, son los mejores buenos”
Apto para comer sin gluten,….ja…ja….
Nos
cuentan y nos siguen contando que las propuestas a seguir en el transcurso de
esta circunstancial etapa de desasosiego, es construir puentes donde nunca hubo
ríos, y con los escabeches, los menjunjes y revueltos que se traen los que
están de turno, es muy plausible que nos quieran convencer con la gran fantasía
de hacernos creer que el poder es honesto. No sé porqué cada vuelta es lo
mismo, los sueños llegan muy lentos, como arrastrados, con un pesado y lánguido
transcurso y sin embargo desaparecen a la velocidad de la luz. Basta con estar tentados
en la primera pagina de cualquier matutino, puffff…desconsolador y harto de
leer siempre lo mismo, el football , los políticos y sus cuentos electorales.
Menos mal que no son los que están detrás de otras tantas y fantasiosas
quimeras sobre las comidas porque sería desastroso, ó si lo están…??? . Voy a
decirles a unos cuantos, que se sienten a disfrutar de un buen plato con gusto
sin mentiras ni reproches, el gusto por lo preparado con fundamento de verdad y
materia prima sin secretos. Seguro, más que seguro, que repiten, y cuando
inviten, tendrán mucha más credibilidad y acercamiento a una mesa sincera sin
tapujos, con un buen lomo de morucha y no haciendo pasar un churrasco de vaca
vieja, por ternera gallega. ¿¿Lo natural es mejor que lo que está congelado??
…¿¿Los huevos son peligrosos??...¿¿Es mejor la Mantequilla que la margarina??...¿¿Los
alimentos crudos son mejores que los cocinados??... ¿¿La carne ecológica es
mejor que cualquier otra porque no tiene antibióticos??...¿¿El aceite de
pescado es más sano y cura??...¿¿El jamón ibérico es superior a cualquier
otro??...¿¿Los productos ecológicos tienen más vitaminas que los
normales??...¿¿Los productos light son mejores y adelgazan??...¿¿El zumo es
mejor que los refrescos??...¿¿El aceite de oliva es mejor que cualquier
aceite??...¿¿Los dulces son malos??...Y
sigo y sigo y puedo seguir mucho……hasta aburrir al tendido, pero me
quedo breve en decir qué sarta de mentiras y cuentos chinos nos tratan de
inculcar por una tendencia y un objetivo especulativo de proporciones políticas
desmesuradas. La sorpresa para muchos será saber que por regla general lo
congelado es más sano. Y tiene su porqué. La degradación que sufren los
alimentos en las famosas cadenas de distribución sin llegar a transitar por una
correcta cadena de frío ó constantes de calor, en las verduras se pierde un 45
por ciento, las carne de los pescados y mariscos sufren una nefasta degradación
que puede llegar a ser incomible y ni hablemos de la carne de las aves que por poner
a unos “señores” en la picota por ejemplos insanos, me voy a meter en problemas.
Es muy cierto que los huevos provocan que el organismo genere colesterol, pero
también es cierto que son una fuente de ácidos grasos omega 3 que en la misma
circunstancia elimina ese colesterol. Además la fuente de hierro que nos
proporciona es más que relevante para echar por tierra el precepto de
responsabilidad de enfermedades cardiovasculares, no hay nada más rico que unos
huevos revuelto para empezar el día con ganas fuerza y vitalidad, claro que no
hay que comerse una docena, porque sino el ácido fólico que necesitan
diariamente y que nutre a las embarazadas, sería para exportar. Si vamos a usa
mantequilla ó margarina, puffff,… tanto monta, monta tanto. Con la excepción de
los aceites malos muy malos que tiene derivados químicos como los que ya
sabemos por los antecedentes judiciales ó las mantequillas que tiene de todo
menos grasa animal ó vegetal sea el caso, son tan necesarias y tan
fundamentales para mantener la maquinaria engrasada, que sería absurdo que
dijera no, pero con matices. La clave, solo una palabra, moderación. Desde todo
punto de vista y visto desde el ángulo que se quiera mirar, los alimentos
cocinados son nutritivamente más digeribles que los crudos. Para bien ó para
mal, la especie ha evolucionado unos cuantos añitos dejando atrás los pastos y
las brutalidades, aunque muchos se empeñen en hacer un viaje constante en
regresar al taparrabo y nos quieran ahogar con modas que tiene sus
contradicciones probadas. Me causa mucha gracia cuando un comensal se sienta a
comer ó cenar y me pide carne ecológica porque está libre de todo producto
químico. A ver, no se han enterado aún que hay unos candidatos burócratas que
se cuidan muy mucho y que cuidan además mucho el sillón donde están parapetados
que si no autorizan permisos farmacéuticos y les atiborran de medicamentos a
los animales de consumo, pueden tener problemas..??? Pues siiiiii…… eso es
claro como el agua, como el agua clara, porque hay aguas muy turbias. También
es cierto que en el sector “ecológico” hay unos plazos diferentes que lo
desempata, pero el animal tiene igualmente el químico en el organismo. De qué
tribu habrá llegado el que dijo, propuso e implantó el concepto de que el
aceite de pescado cura y es mejor que cualquier otro. El aceite de pescado no
aporta nada, nada, nada, y los estudios serios lo demuestran. Como mucho y
tomado con pinzas, ciertos extractos de este tipo de aceite proporcionan una
sensación de bienestar en algunos pacientes con sintomatologías causadas por la
depresión, pero nada más y mucho menos para tirar cohetes. Simplemente voy a
formular una pregunta al razonamiento del Jamón Ibérico,…¿Sabe alguien cuántos
cerdos tendrían que ser criados en la península ibérica para tener todo ese
jamón ibérico del que se jactan unos cuantos?.....A ver si espabilan y se
enteran que en algunos países del este y no menciono ninguno, hay cerdos de las
mismas características y con las pezuñas negras que no tienen ni siquiera un
primo en España y son Ibéricos. Hace unos días estuve la suerte de poder estar presente
en una de las conferencias de la FAO en Roma, con respecto a la problemática
alimenticia que acucia al sur de Italia. La problemática era la utilización de
todo producto factible de cultivar para capear el problema y ooohhh!!!!....
descubrimiento,…ni las verduras ni las frutas provenientes del sector ecológico
tiene más vitaminas ó son mejores que las normales, la sola diferencia está en
que pueden tener menor presencia de pesticidas, que también los tienen, lisa y
llanamente. Cada vez que voy a Estados Unidos me encuentro con un chiste
diferente al del viaje anterior, pero sobre todo no dejo de sorprenderme como
me sorprenden. La mercadotecnia tiene los engranajes tan bien lubricados que si
en España alguno de todos los genios de la mandolina que está haciendo huevo en
algún ministerio copiara y se pusiera en serio, sería la repanocha. Claro que
por eso ese país está donde está y por este barrio estamos dónde estamos. Los
productos light, no son buenos, a ver, nooooo soooon bueeeenos,….solo en dos
supuestos y con mucho supuesto, pueden resultar. Primero que tengan las
calorías menores que el producto normal, que en un reducido número de
productos, y esto es en un muy reducido número de productos, eso es así, porque
no se le pone azúcar pero se le incorpora siropes, fructosa y almidones y el
efecto es el mismo ó peor, porque nos estamos metiendo una buena ración de
química. Y después, en el segundo caso, pues otra vez el mismo concepto,
moderación. Si me pongo ciego a galletas rellenas de fresa, pues da lo mismo
que sean de unas que de otras. Claro que si leo en el paquete que son Light,….ja,…ja,….me
quedo tranquilo. Sin salir de las tierras de los despropósitos y
paradójicamente de las oportunidades, los litros y litros de zumos de naranjas
de california que consumen, los ha llevado a tener un suculento y llamativo
contorno figurativo. Pues sí, está claro, justificado y hasta probado, los
zumos tienen muuuuchas calorías en fructosa. Mejor un rico y sano vaso de agua,
pero claro, de agua limpia. Me causa estupor cuando escucho que si el mejor
aceite de oliva del mundo es de las tierras de Diocórides, ó del levante
español ó de la campiglia marittima Toscana, de Jaén, de siracusa ó de Ática,
el aceite de oliva es una aceite más a los producidos por las industrias
aceiteras. Que hay diferentes aceitunas para hacerlo, si. Que hay diferentes
modos y formas de filtrado, si. Que hay procesos mejores que otros para
conseguir un mejor ó peor producto, si. Pero de ahí a mejor del
mundo,….pufffff,…..muy prepotente y pedante quien se lo proponga. Hay aceites y
aceites y para cada cosa el uso que se debe, y no se les ocurra freír un huevo
en aceite de oliva, porque les dirán los que saben de esto, y hay unos cuantos
a los que admiro, que no hay peor sacrilegio que una tortilla con gusto fuerte
al residuo de la oliva. Pero claro está, el gusto es como los colores,
infinito. Y para terminar y no aburrir más a la peña, si los dulces son malos ó
no, dejo una simple comparativa de la que no hacemos nada de caso y nos metemos
para el cuerpo a cada momento que podemos con todo desparpajo. Una bolsita de
gominolas, sea light ó normal da exactamente igual, tienen 64 terrones de
azúcar, el kétchup de los panchitos que está de muerte, 33 terrones de azúcar,
una latita de cualquier refresco acompañando ese panchito claro está, 11
terrones de azúcar, Un rico vaso de zumo de naranja natural y fresquito, pues
unos 8 terrones de azúcar, y no hablemos de las tabletas de chocolate,
estimulante, afrodisíaco, rico y provocativo, 20 terrones de azúcar. Llegados a
este punto, puffff,….. no sé, me pongo a elegir qué voy a comer y quién me
acompaña para no hacer caso y pensar en el desasosiego que me espera al
escuchar a los magos de las políticas fraudulentas del negocio alimentario.
El cocinero en casa
