Gnocchi con bolognesa

Apto para celíacos

Los gnocchi como toda pasta fresca, deben elaborarse con ingredientes de buena calidad. Para que la pasta quede como se debe, moldeable, tierna y delicada es necesario tener buena patata porque de lo contrario lograremos un mazacote imposible de comer. En este caso debemos hervir esas patatas que llamamos harinosa. Los “gnocchi” o ñoquis, en italiano la “i” final indica plural; en italiano “gnocchi”, y en castellano “ñoquis”, son plato típico en toda Italia y hay ciudades que los tienen como plato tradicional, en Roma, en Verona, en Nápoles y muchas otras poblaciones hay un día especial para comer este preparado de pasta. Ahora nosotros nos vamos a la cocina y hacemos nuestro día especial. En una olla, al fuego, con agua hirviendo, cocemos medio kilo de patatas, hasta que estén tiernas, unos diez minutos, más ó menos, escurrimos y las hacemos puré junto con un huevo, una pizca de sal, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. Le vamos agregando de a poco 150 gramos de harina y logramos una pasta firme que no se pega en las manos. En el caso de régimen sin gluten la misma cantidad de harina panificable. Amasamos y hacemos los rodillos finos ó del grueso que pretendamos hacer los gnocchi y los cortamos en trocitos pequeños. 

La forma se la podemos dar de dos maneras, ó los hacemos con la tablilla indicada para este menester ó los hacemos con los dedos a la antigua manera de la abuela. Para esta forma, presionamos cada trocito por el centro y lo hacemos correr unos centímetros, lo suficiente como para que la pasta se monte en el dedo como un caracol. No es fácil al principio, pero con maña se puede lograr un resultado que le será satisfactorio. Si se complica demasiado, los deja con la forma inicial de pequeño cilindro y quedarán igual de buenos y presentados. En la foto se muestran tal y como los hemos cortado sin moldear. Se ponen a hervir en abundante agua con sal y en el momento que suben debemos esperar unos minutos y escurrimos. La salsa que hemos preparado para este plato es la típica salsa bolognesa de tomate con carne picada, que los italianos tienen un cariño especial y que verteremos sobre los gnocchi cuando estén enplatados. Si le ponemos una salsa bechamel y queso mozzarella, están de miedo y si ponemos salsa de queso con champignones, exquisitos.  Espolvoreamos con bastante queso parmesano rallado y a disfrutarlos. Llegados a este punto tenemos la satisfacción de la empresa bien terminada y el reconocimiento de los que serán agasajados con este delicioso plato, que no tiene precio.

“El cocinero en casa”