Dulce exquisito

Preparado apto para celíacos

Hoy nos dedicamos a preparar un dulce que nos vale para todos los postres, sobre todo para las crepes. Este dulce de leche tiene varias formas de elaboración y de acuerdo a la cocina que lo prepare un nombre distinto. Es muy fácil pero lleva un poco de tiempo lograr el punto justo. En una olla ponemos 1 litro de leche entera. Es mejor esta leche porque el cuerpo de la emulsión será mucho más compacto, aunque es muy factible utilizar leche desnatada, el resultado no es el mismo. Le sumamos 300 gramos de azúcar junto con una cucharilla de bicarbonato y una rama de vainilla. Hay una receta muy antigua que dice que a estos elementos le agregamos unos 150 gramos de manteca de cerdo. El dulce queda excelente. Ponemos a hervir muy suave, a ver esto de muy suave, es muy, muy suave. Removemos constantemente con una varilla para que los elementos comiencen a emulsionar. 

De a poco, bien digo, de a poco, comenzará a tomar color. Seguimos moviendo sin agobiarnos porque llegados a este punto estaremos un tanto aburridos de tanta varilla y buscamos el color que pretendemos para el resultado. Después de más ó menos unas 2 horas, el logro comenzará a mostrarse. El color será canela subido y de aquí en adelante el punto estará de acuerdo al color que nos guste como producto final, pero teniendo en cuenta que cuanto más oscuro, más posibilidades tenemos que se pegue en la olla y tenga un gusto incomible. 

Retiramos del fuego y dejamos enfriar lo suficiente como para poder rellenar los frascos de cristal y los cerramos en caliente. Cuanto más caliente esté el dulce al rellenar los frascos, mejor hará el vacío cuando se enfríe. Ahora sí, dicho esto tenemos la satisfacción del trabajo bien terminado y el reconocimiento de los que serán agasajados con este delicioso plato, que no tiene precio. 

Guardamos en la nevera, si queda algo, y pensamos en deleitarnos cuando tengamos ganas de más crepes.

“El Cocinero en casa”