Apto para celíacos
Troceamos y fundimos 175 g de chocolate
negro al baño María y dejar que se entibie. Batimos 210 g de mantequilla, y la
añadimos el chocolate mezclando con cuidado. Separamos las claras de las yemas
de los 7 huevos que utilizaremos y batimos las claras a punto nieve muy firme y
le añadimos 175 g de azúcar fino y 60 g de azúcar glass. Incorporamos el
chocolate cucharada a cucharada removiendo con cuidado cada vez. Agregamos 175
g de harina, pasada por el tamiz, en varias veces y mezclamos.
Si preparamos la
tarta para régimen sin gluten, debemos utilizar la harina de repostería en la
misma cantidad y agregar una cucharilla de levadura tamizada. El resto del
procedimiento se ejecuta de la misma forma. Engrasamos un molde circular con
mantequilla y espolvoreamos con harina, normal ó sin gluten si es el caso.
Vertemos la mezcla de chocolate en el molde y ponemos en el horno ya
caliente a cocer a 180º durante 1 hora.
Retiramos del horno y dejamos que se enfríe el bizcocho y lo
desmoldamos. Deshuesamos y cortamos por la mitad 600 g de cerezas y reservamos
por otro lado unos 150 gramos enteras. Ponemos en un bowl y añadimos 40 g de
azúcar glass y 10 g de la normal. Vertemos medio vaso de kirsch y dejamos
macerar 1 hora. Cortamos el bizcocho horizontalmente en tres capas y las
separamos. Escurrimos las cerezas y ponemos el líquido en un cazo a cocer hasta
reducir a la mitad. Añadimos a esta preparación otro medio vaso de kirsch y
mezclamos para regar las tres partes del bizcocho. Montamos una nata hasta que
esté bien firme y sabremos cuando está, porque si damos vuelta el cuenco no se
caerá. Ni hablar si no está en su punto, a preparar otra inmediatamente y esta
vez tenga más cuidado. La nata la montamos con 200 gramos de nata normal y 175
gramos de azúcar.
Extendemos una tercera parte de la nata
sobre una de las capas del bizcocho y repartimos por encima de la nata la mitad
de las cerezas, ponemos la segunda capa de bizcocho y cubrimos con un tercio de
la nata y con el resto de las cerezas. Ponemos la 3ª capa de bizcocho y
cubrimos la superficie y los lados con la nata restante. Decoramos el borde de
la tarta con las láminas de chocolate y adornamos la superficie del pastel con
las cerezas enteras y la nata restante.
Los 100 g de chocolate laminado que nos hacen falta
para el decorado, lo conseguimos fileteando la barra de chocolate negro con un
cuchillo. Dejamos enfriar en la nevera
por lo menos una hora.
No deberían dejar pasar una buena porción de este postre
con un “espresso” italiano.
Dicho esto, me despido como siempre con la satisfacción del encargo bien terminado y el reconocimiento de los que serán agasajados con este delicioso plato, que no tiene precio.
No hay comentarios:
Publicar un comentario