Los ingredientes de un Brunch

Hace unos días, de pasada, hicimos una reseña acerca del "branch" pronunciado. Hoy ha llegado el momento de explayarnos y hacer un acercamiento profundo sobre el tema. Los motivos son muy elocuentes y reveladores, y los amigos ya han hecho acto de presencia para felicitar y agasajar a la candidata en cuestión, por lo tanto prepararemos un brunch para festejar un acontecimiento que para algunos es único en la vida, mi hija ha aprobado la selectividad y seguirá los pasos de su madre, Medicina. El brunch por excelencia, según los neoyorquinos son los huevos a la Benedictine. Este preparado se hace con huevos escalfados, sobre una tostada de pan de molde con base de bacón frito y cubiertos de una fina bechamel, ó salsa holandesa, acompañado de salchichas y para beber, un Bloody Mary. Antes de iniciar la preparación del cóctel, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima. Se puede decorar con una rodaja de lima, ó limón, con un pepinillo en vinagre, una gamba ó una ramita pequeña de apio. El bloody Mary original que he tenido la oportunidad de probar en la cuna del brunch, estaba preparado con la formula que revelo ahora. Todos los ingredientes se mezclan en vaso alto y con cuidado se remueve con cuchara larga, se decora con los elementos que se elijan para la ocasión y a disfrutarlo.

4 partes de vodka

6 partes de zumo de tomate

 Una pizca de sal y pimienta negra

 6 chorritos de salsa Worcestershire ó salsa inglesa 

-/* salsa inglesa ó simplemente salsa perrins, es un condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas (sobre todo en la cocina inglesa). Se elabora a base de vinagre, melaza, jarabe de maíz, agua, chili, salsa soja, pimentón, tamarindo, anchoas, cebollas, chalotas, clavo de olor y ajo.*/-

         5 gotas de salsa Tabasco

        Un chorrito de zumo de limón ó de lima.

Ahora ya sabemos cómo era el brunch original, y también sabemos que esta preparación ha sucumbido a la influencia de otras cocinas por lo que en origen era algo sencillo, se ha convertido en algo un poquito más complicado. Los ingredientes fundamentales para tener una excelente mesa preparada para un brunch, moderno, deberán ser los que enumero a continuación, a saber;

 El pan: Es fundamental tener varios tipos, de barra, baguette, chapata, de molde, tanto blanco como integral, así como tostadas, colines y biscotes. El pan para celíacos tiene muchas alternativas en barra y en molde. Se pueden hacer bocadillos y sándwiches, tostadas con aceite de oliva ó con mantequilla, mermelada ó miel y también untar patés y quesos.

 Las bebida: Fundamentalmente zumos variados, agua, cafés e infusiones. También se incorporan refrescos, cervezas y vinos, dependiendo de la hora.

 Las frutas frescas y secas: Las frutas como plátanos, albaricoques, manzanas, peras, fresas, melocotones, cerezas, uvas frescas y cualquier variedad dependiendo de la temporada, son fundamentales. Se deben presentar enteras y sin pelar. Una macedonia ó unas brochetas pueden convertirse en una presentación excelente como alternativa a la fruta entera, pero implica un procesamiento y una manipulación ajeno a la fruta. Para picar, son perfectos los frutos secos y las frutas desecadas, como orejones, dátiles, pasas ó higos secos.

 Los embutidos y los quesos: Podemos presentar rollitos de jamón de york ó de jamón York y queso ó de pavo rellenos de ensaladilla rusa, paté, crema de queso ó sucedáneos de caviar; algunos embutidos ahumados, salami, lomo, jamón York, lacón y jamón curado. Debemos presentar una tabla de quesos con una variedad adecuada como quesos azules, suaves y lácteos, semicurados y curados. También serviremos platos típicos de un desayuno continental como huevos revueltos y salchichas.

 Los lácteos: Yogures, batidos, leches, entera, desnatada y semi desnatada, petit suisse, crema de queso y mantequilla. Alternativas como leche de soja ó leche en polvo, puede ser un detalle con el que demostrará que tiene sensibilidad a regímenes especiales.

 Los dulces: Cruasanes, brioches, napolitanas, caracolas, palmeras, tortitas, gofres, muffins, galletas, magdalenas... si son de tamaño pequeño mejor, así los invitados podrán probar varios tipos. Tampoco pueden faltar los cereales y los especiales para régimen sin gluten. 

Los canapés: Patés, fiambres, cangrejo, berros, achicoria, membrillo, salmón ahumado, escarola, queso, frutos secos, rúcula, atún, marisco, lechuga, maíz, tomate, anchoas, manzanas, sobrasada... La variedad es infinita y las pastas que se pueden realizar, también. No se presentan armados. Todos los ingredientes preparados, lavados y picados se presentan en bowles con panecillos y biscotes cerca, los invitados se preparan el canapé que más les apetezca. Por supuesto deberá incluir el cubierto adecuado en cada elemento ó en cada bowl, para que no sea un batiburrillo de sabores y sobre todo de colores en todas las presentaciones. Es un detalle muy importante y que se suele dejar en el olvido,

 El cóctel: El brunch más ortodoxo debe incluir un cóctel. El más habitual en Estados Unidos es el bloody mary. En muchos restaurantes donde se sirve brunch disponen de una amplia carta de cócteles. Nueva York es el paraíso americano del brunch.

 Los aderezos y condimentos: No debe faltar la sal, la pimienta, vinagres, aceites, mostazas de varios sabores y texturas y especias. En el capítulo de lo dulce: azúcar, sacarina, siropes, miel, mermeladas, mantequilla y margarina.

 Y por último y no menos importante; La mesa y puesta en escena: La presentación de la mesa dice más de lo que nos imaginamos. La mantelería y todo el servicio de cristalería, vajilla y cubertería debe tener especial cuidado y deberá estar adecuado a la ceremonia que pretendemos ofrecer. Elija con cuidado las servilletas en el caso de que sean de papel. Unas servilletas de papel simple no lucen y mucho menos son aceptables a la hora de hacer uso de ellas. La distribución debe ser cómoda y antes de abrir las puertas a los invitados, recomiendo hacer un simulacro de actividad, como si estuviéramos en un brunch ajeno. Les puedo asegurar que encontraremos fallos que no habíamos tenido mucho en cuenta a la hora de la preparación. Llegados a este término, tenemos la satisfacción de la empresa bien resuelta y el reconocimiento de los que serán agasajados con esta presentación. Pero el mayor orgullo será el mío, en agasajar a mi “pequeña” que ya no lo es tanto, en camino de su futuro.  

“El cocinero en casa”